ジョブチューンぶっちゃけランキング知識メモ2015年2月

TBS系テレビの「ジョブチューン ~あの職業のヒミツぶっちゃけます~」の2015年2月7日放送は「超一流店 ぶっちゃけランキング」でした。

知ってることもあれば、知らないこともあったのでメモっておきます。

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超一流店ぶっちゃけランキング知識メモ

今回番組で取り上げられたのは12のお店でした。

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それぞれの職業柄、あまり知られていない知識や私たちに役立つ情報がありましたので、それぞれをまとめてみました。

肉の保存で絶対にやってはいけないこと

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肉の豆知識

  • 冷凍保存をしないこと!!
  • 冷凍することで肉の繊維が壊れる
  • 解凍するときに肉の旨味が水分と一緒にながれてしまう
  • 冷凍しなければならない時は急速冷凍が良い
  • 解凍はゆっくり(冷凍庫から冷蔵庫に移して)行う
  • 良い肉の見分け方
  • 肉の色は赤でなく小豆色
  • 脂の色は白でなくクリーム色

そばを食べる時に絶対やってはいけないこと

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そばの豆知識

  • つゆにわさびを溶かすのはダメ
  • つゆと蕎麦はバランスを考えて作ってある
  • わさびの風味が飛んでしまう
  • わさびやネギの薬味は殺菌効果のために使っている。ない店もある。
  • そばの食べ方
  • そばのつゆは店ごとに違うので、食べる前に一口味わってからそばにつける量を調整するとよい
  • わさびを使う場合はそばに直接乗せて食べる

野菜の値段の目安になるのは?

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野菜の豆知識

  • 野菜の値段はキャベツが目安
  • キャベツは万能野菜
  • キャベツが高いとレタスを代用しようとするのでレタスも高くなる
  • 同じ理由で白菜も高くなる
  • 良い野菜の選び方
  • ほうれん草は茎が太いのが美味しい・根っこが赤いもの
  • カブと芸者はクビを見て買え
  • 下仁田ネギは青い部分が黄色くなったもの(霜にあたったもの)が良い
  • 冷蔵庫での保存法は野菜の生えていたのと同じ状態で保存する

買ってきたお米を新鮮な状態で保存する最も良い方法

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お米の豆知識

  • 保存方法は布団の圧縮袋に入れて真空保存すること
  • 米は生鮮食品

お米の研ぎ方

  1. 良い水を最初に使う
  2. 水を入れたら2、3回かきまわし、すぐ水を捨てる
  3. もう一度良い水を入れて2回かきまわし、水を捨てる
  4. 水が無い状態でネコの手の状態で10回かきまわして米を集め、さらに10回かきまわす(軽くかき回すだけ)
  5. 水(水道水で良い)を入れて軽くかきまわす
  6. 水を捨てる
  7. 水を入れてかきまわして水を捨てる

ご飯の炊き方

  • 炊飯器に任せるのが良い
  • 水につける必要はない(炊飯器が織り込み済み)
  • 炊き上がったらかるくかき混ぜて食べる
  • 炊き方が良いとお茶碗にご飯がつきにくい

お茶を入れる一番良い方法

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美味しいお茶の入れ方

  • お茶は氷水で入れると甘くなる
  • 熱湯はダメ(苦味・渋みが多く出る)
  • ポットから湯呑にお湯を移してから急須に入れると良い温度になる

豆知識

  • 玉露と抹茶は同じ葉っぱ
  • 揉んだのが玉露ですりつぶしたのが抹茶

買ってきたケーキを保存する時にやってはいけないこと

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保存方法

  • 買ってきたケーキの箱をそのまま冷蔵庫にいれて保存するのはダメ。
  • 生クリームが冷蔵庫内の匂いを吸ってしまう。
  • 箱にビニール袋などをかけ、外気に触れないようにして冷蔵庫で保存する

美味しく食べる豆知識

  • チョコレートクリームやバタークリームは食べる15分前くらいに冷蔵庫から出して常温になじませると口どけがよく美味しい

活造りは魚本来の味を味わえない

jobtune07魚の豆知識

  • 活造りは味よりも見栄えや歯ごたえ
  • 魚はしめてから1日くらい経った方が美味しくなる
  • アジの干物はひらいた腹の部分に白い脂が付いているものがよい
  • タラの切り身は血合いの色がハッキリしているものがよい

日本酒を美味しく飲むために

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日本酒の豆知識

  • 日本酒を美味しく飲むためには飲む直前にビンを思い切り振ること(アルコールの分子がばらけてまろやかになる)
  • 酒もワインなどと同じ
  • 冷蔵庫の野菜室で保存するのがよい
  • サイダーやジュースで割っても美味しい

しおれた花を元気にする

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花の豆知識

  • しおれた花を元気にするてっとり早い方法は熱湯につけること
  • 熱湯を入れると茎の中の気泡が出て、その後の水あげがよくなる
  • 方法は、茎の先端を少し切り、30秒くらい熱湯につけてから冷水につける(湯あげと言うらしい)

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クリーニング屋が使っている洗剤の成分は

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クリーニングの豆知識

  • クリーニング屋が使っている洗剤の成分は家庭用とほとんど同じ
  • 香りがあるかないか程度の違いしかない
  • クリーニング屋はお湯で洗っているので汚れ落ちがよい(洗うものに合わせて温度管理している)
  • ワイシャツなどは50度以上のお湯で洗う
  • 色落ちしたものは色を後からつけて修復している
  • 衣類意外にもいろいろクリーニングできる

番台にすわっていて一番困るのは

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銭湯の豆知識

  • 番台にすわっていて一番困るのはお湯の温度でお客がもめること
  • 壁の絵は毎年書き換えている

トップクラスの美容師の月収は

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美容師の豆知識

  • トップクラスの美容師は月収300万円(歩合制)
  • シャンプーは夜洗った方が良い
  • シャンプーは夜と朝しても良い
  • シャンプー、トリートメント、コンディショナーの順番で
  • リンスとコンディショナーは同じ

 

以上、知識メモでした。

 

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